EXCLUSIVO: “Busquei servir na PANIVINI as experiências, vinhos e gastronomia que eu gostaria de ver em Salvador”, diz Marcos Carrilho Rosa
Por José Falcón Lopes
As paixões pela música, pelo vinho e, principalmente, pela gastronomia são sentimentos muito fortes na vida do Chef Marcos Carrilho Rosa, proprietário da rede PANIVINI. Os restaurantes e adegas já estão espalhados por quatro estados (Bahia, Pernambuco, São Paulo, Rio de Janeiro) e Brasília (DF).
Hospitalidade, simpatia, gentileza e generosidade também são características marcantes da personalidade deste advogado hispano-brasileiro com raízes na Bahia e na Galícia.
Especialista em direito tributário e direito internacional, o Chef Carrilho Rosa é um legítimo cidadão do mundo: já visitou mais de 90 países, é roqueiro, devoto de São Patrício (santo católico padroeiro da Irlanda, da cerveja e do rock irlandês) e não deixa a sofisticação lhe impedir de ser um excelente dançarino de ritmos latinos como salsa, cumbia, merengue e chá-chá-chá.
Uma personalidade livre, alegre e hospitaleira que ele consegue traduzir no atendimento e na intensa programação enogastronômica e musical da PANIVINI Salvador, localizada na Rua das Rosas, na Pituba. Nesta loja, os finais de semana começam sempre às quintas-feiras, de maneira suave e agradável como um bom vinho branco Albariño, que harmoniza muito bem com massas e frutos do mar e com o “jazz and blues” da Confraria Soul.
As sextas são noites de músicas mais intensas, que pedem um bom tannat uruguaio para harmonizar com carnes e os shows do Wine Rock. E os sábados são dias de muita alegria, com a música e a dança latinas do Movimento Salsalitro, combinando muito bem com tintos elegantes como Tempranillo, Syrah e Pinot Noir.
Agora você tem a oportunidade de conhecer um pouco mais sobre o Chef Marcos Carrilho Rosa e a rede PANIVINI. Não perca essa oportunidade. Boa leitura.
Coluna VinhosBahia: Marcos, sua primeira escolha profissional foi ser advogado. Como aconteceu essa transição do Direito para a gastronomia e o mundo dos vinhos?
Marcos Carrilho Rosa: Na verdade não houve uma transição, sou advogado atuante e cada dia mais me aprofundo no direito tributário e internacional, com foco em comércio internacional. Posso falar talvez em complementação multidisciplinar. A gastronomia e o vinho me trazem o prazer da confraria, de conhecer novas pessoas, de repartir minhas experiências de vida e acabam alimentando a alma e o espírito. De outro lado, o Direito, que é minha vocação, tenho direcionado para uma área que acaba por dar e a minha atividade empresarial no setor de bebidas e de importação de vinhos. Ou seja, casamento perfeito.
Coluna VinhosBahia: Quando você decidiu que era a hora de abrir a PANIVINI?
Marcos Carrilho Rosa: A PANIVINI foi idealizada em 2017 como uma válvula de escape e atividade lúdica. Como muitas pessoas, em busquei transformar um hobby em negócio e servir para as pessoas experiências, vinhos e gastronomia que eu gostaria de ver em Salvador e não encontrava fácil, ou se encontrava era a um valor muito alto. Por isso abrimos a primeira loja justamente em um mercado público, a Ceasinha do Rio Vermelho, atual Mercado do Rio Vermelho, em um espaço aconchegante e de 22m2. Esta primeira experiência foi um sucesso até a pandemia, motivando a nossa ampliação para outros endereços e localidades.
Coluna VinhosBahia: Que dica você daria para quem deseja fazer uma transição de carreira na direção das suas grandes paixões profissionais?
Marcos Carrilho Rosa: Muitas coisas parecem loucura antes de dar certo. Outras parecem impossíveis até serem feitas. Por isso é muito importante que a pessoa, o profissional, saiba exatamente o que ele quer como projeto de vida e, principalmente, o que ele não quer. A nossa escolha profissional é apenas um ramo da raiz que, juntamente com diversos outros ramos de escolha, edificam nossa felicidade e realização. A atividade profissional não é a vida exclusiva em si nem o que nos representa. Então acredito que a forma mais efetiva de se buscar a satisfação plena de vida é a tranquilidade, equilíbrio e satisfação com o que se faz dia a dia. Se não está legal para você, MUDE e faça isso sem receio, apenas com planejamento.
Coluna VinhosBahia: A PANIVINI tem uma programação eclética e muito especial neste mês de março: tem a Confraria Soul às quintas, o Wine Rock às sextas, o Movimento Salsalitro aos sábados, o St. Patrick’s Day no dia 21/03 e o Curso Vinho para Principiantes no dia 29/03. De onde vem tantas ideias e tanta energia? Você pode falar um pouco sobre cada um desses eventos?
Marcos Carrilho Rosa: A PANIVINI é uma loja de experiências, não vendemos apenas vinhos. Então a ideia é trazer sempre que possível elementos da cultura, como música e comida, além de educação sobre o mundo dos vinhos.
Para um melhor consumo do vinho, quanto mais informação e cultura pudermos oferecer aos nossos clientes, melhor a qualidade do consumo deles e teremos uma relação de longo prazo com nossos clientes. Por isso sempre falamos, se alguém procura apenas vinho barato, qualquer dos grandes varejistas são opções válidas. Se a procura é por algo mais, mais informações, mais conhecimento, mais qualidade no vinho, possivelmente seremos uma das melhores opções para o consumidor.
Coluna VinhosBahia: Você esteve recentemente em Mendoza, na Argentina e agora está a caminho da ProWein em Dusseldorf, na Alemanha. O que você destacaria como ponto forte da PANIVINI no quesito adega? E quais as sugestões de pratos para harmonizar com os seus vinhos?
Marcos Carrilho Rosa: Nosso grande ponto forte é sem dúvida conhecimento e atendimento. Nossa equipe participa de treinamento constante, estamos presentes nas principais feiras mundiais, além do que temos contato direto com praticamente todas as vinícolas cujos produtos comercializamos. Sabemos a história, as peculiaridades de cada uma e apenas por isso que escolhemos nossa carta. Será difícil em outro varejista ou atacadista o consumidor ter o mesmo padrão de informação.
Quanto às sugestões de pratos é difícil. Podemos sugerir que a harmonização muda de pessoa a pessoa, por isso comam e bebam apenas o que gostem, conheçam seus gostos e a partir daí harmonizem.
Coluna VinhosBahia: Tem mais alguma coisa que não falamos ainda e você acha importante destacar para os leitores da Coluna VinhosBahia?
Marcos Carrilho Rosa: Minha sugestão por último é aproveitar a vida a todo momento. amos um período mundial que as doenças mentais, psíquicas vem se avolumando a todo tempo. A tecnologia das redes sociais tem trazido apreensão, angústia e muitos outros sentimentos.
Acredito que o melhor tratamento para isto é a confraria, a interligação da boa conversa, a troca de experiências na mesa de vinho. Aquela terapia que bem fazíamos com amigos e familiares e foi se perdendo para alguns nesse mundo tecnológico. E para quem não bebe, suco de uva, vinho sem álcool, até mesmo água mineral já está valendo.
